Tema:
La Industria y el mercado turístico.
Fecha:
Jueves, 17 de Agosto de 2017
Empresa:
La Casa de Toño
Lugar:
Avenida José López Portillo 113, Col. Santa Magdalena, C.P.55717 Coacalco de
Berriozábal, Méx.
Hora:
11:00 a.m.
Transcripción de la
entrevista
Al
realizar la primer visita a la empresa La Casa de Toño, la
respuesta por parte del personal fue optima, hubo colaboración para poder
agenar una cita. Aunque hubo algunas complicaciones para llevar a cabo de
manera continua la entrevista el personal supo dar respuesta y atención.
En esta segunda visita no fue posible llevar
acabo la entrevista pues al parecer no se daban a basto pues el servicio rápido
a los clientes es su prioridad. En Gerente estaba ocupado así que nuevamente la
entrevista tuvo detalles y no se pudo grabar ni tomar video. Por lo que procedí a la transcripción de la misma.
¿Qué buscamos?
Investigar
cuales son las causas que genera problemática con los clientes por hacer filas
constantemente para tomar una mesa y el costo elevado (comentan los clientes)
del estacionamiento siendo este pequeño para la gran influencia de clientes que
llegan a diario.
¿Cómo y a quién le
preguntamos?
Gerente,
Meseros, Hostes, Valet parking.
¿Cuáles son los elementos o
variables claves del tema o problema?
Filas
largas, tiempos de espera, estacionamiento, el inmueble muy justo (demasiado
apretado), servicio rápido y a la vez lento.
Entrevista a Gerente
¿Cuáles son los problemas
que considera más importantes de resolver?
Las largas filas, que no
lleguen los meseros a tiempo, que se equivoque en algún pedido, que no se
respete la estandarización de recetas.
¿Qué están dispuestos a
hacer para solucionar los problemas?
Seguir trabajando en equipo, fomentando el
servicio rápido y de calidad. Ser proactivos y siempre ser respetuosos con
nuestros clientes.
¿Cuáles
son los focos rojos más frecuentes?
Las largas filas de nuestros clientes para
poder ingresar y proporcionar el servicio lo más rápido posible. De antemano
estamos preparados sin embargo, es una constante que se ha generado en esta
sucursal restaurantera.
¿Aproximadamente
cuantos clientes llegan a recibir, sobre todo en fines de semana?
En fines de semana llegamos a atender
aproximadamente entre dos mil y dos mil quinientas personas por día.
¿Como
se mantiene el control para evitar variaciones en el sabor o texturas?
Con la estandarización de recetas, como
administrador y jefe de cocina debemos supervisar el control para evitar
variaciones y seguir un recetario donde se detallan las cantidades y el
procedimiento exacto de todos nuestros platillos.
¿Como
enfrentan la rentabilidad de sus productos?
Bueno, todos nuestros platillos son motrados,
los precios de nuestros productos son accesibles para el cliente, de igual
manera se dan a conocer en todo momento.
¿Cuanto
tardan en servir un platillo o bien cuanto tiene que esperar el cliente para
recibir su orden?
La orden tarda en ser servida alrededor de 7
minutos o menos, esto porque el personal esta organizado en 4 áreas principales
como son: pozoles, bebidas, quesadillas y sopes, y el resto postres, flautas,
guarniciones. Ademas precisamente son 7 minutos los que tarda la masa de las
quesadillas y sopes en cocinarse.
¿Se
genera la capacitación al personal? ¿Como es?
Si, cada mesero pasa intensa y detallada
capacitación y así, pueda brindar el servicio a clientes con precisión y rapidez. Es por eso que los vez moviéndose a gran velocidad.
¿Cuáles
son los objetivos establecidos a corto, mediano y largo plazo?
Convertirnos en una empresa líder y estar al
alcance de pequeñas, medianas y grandes empresas, esto; a través de la
diversidad de servicios que ofrecemos. Otro objetivo es crear estrategias
cumpliendo a las necesidades de nuestros clientes. Y por último, generar
relaciones y alianzas comerciales a largo plazo.
¿El
ambiente de trabajo es optimo y agradable? ¿Como es la convivencia?
Porsupuesto, es un excelente lugar de trabajo
para aprender a trabajar en equipo, ser responsable, dirigirte a la gente con
amabilidad, ser paciente y tolerante, con los compañeros, superiores y lo más
importante "el cliente".
¿A
que tipo de clientes se desea llegar como empresa y negocio?
A todo tipo de clientes sin duda, pero; nuestro
restaurante se caracteriza por su comida mexicana casera y de gran tradición.
Es por eso que nuestro lema es: "Calidad, buen precio y excelente
servicio".
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